好吃的临沂豆腐脑卤子做出来感觉很爽口而且口味是正好的,这个不是苍山光靠出咸味配上清淡豆腐脑就可以的,主要还是豆腐做出味道来。
豆腐脑卤子的脑卤做法
所需的食材
主材:鲜蘑三个、鸡蛋一个、临沂黄花菜适量、苍山黑木耳适量。豆腐
辅材:葱段少许、脑卤食盐少许、临沂十三香少许、苍山耗油一勺、豆腐淀粉10g、脑卤食用油适量。临沂
开始做豆腐脑卤子
1、苍山首先我们需要浸泡黄花菜和黑木耳,豆腐将黄花菜和黑木耳泡发的软乎一些。
2、我们将泡发好的黑木耳和黄花菜切成小丁,然后将葱段切成葱花碎末,再将香菇切成碎一点的香菇丁待用。
3、锅中加入适量的食用油,然后我们将葱花碎先放进去翻炒出葱花碎的香味出来。
4、接下来我们将香菇碎等食材都加进去,然后在锅中加入适量的食盐、十三香以及耗油。
5、简单的翻炒之后我们在锅中加清水,基本覆盖住我们所需要的食材然后在里面加入淀粉就可以,等到熬煮到收汁成一碗左右的时候我们就可以出锅了。
豆腐脑很容易成功,煮开的豆浆放三五分钟降到80度左右,加点内酯,静置一会就成了。关键是内酯的量。
自制豆腐脑
50g干豆用1g内酯。我没有秤,就用量勺量杯。水是干豆体积的7倍就可以了,不用很精确,不能太稀。
我用的电饭锅带的那种杯子量的黄豆,160ml的杯子,大概170g的黄豆吧。一杯干豆,七杯水,内酯2小勺(1ml的小勺,大概3.5g,内酯的密度是1.72)
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
自制豆腐脑
1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。
2.加水打成豆浆。
3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。
4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。
5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6.煮好之后关火,冷却三四分钟。
晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。
7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的,看自己喜欢了。
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